内：通“肭（nà）”，肥美。鸧（cāng）：一种形似雁与鹤，青黑色的鸟。鹄：天鹅。

味：调和味道。豺：兽名，俗称豺狗，犬科动物，形似狼，较瘦小，吠声如犬。

蠵（xī）：大龟。

酪（lào）：乳浆。

醢（hǎi）：肉酱。豚（tún）：小猪。苦：用胆调和肉酱以使苦。

脍（kuài）：细切。苴蒪（jūpò）：蘘荷，姜科，多年生草本植物，根状茎淡黄色，有辛辣味。

吴酸：吴地人调和酸咸，腌制菜肴。吴，吴地，吴地人。蒿蒌（hāolóu）：两种草本植物的名称。王逸《楚辞章句》：“蒿，蘩草也。蒌，香草也。”

不沾薄：即味道不浓不淡。沾，多汁。薄，无味。

(13) 炙（zhì）：烤肉。鸹（guā）：鸟名。《说文·鸟部》：“鸹，麋鸹也。”烝：同“蒸”，用火烘烤使熟。凫：野鸭。

(14) 煔（qián）：把肉浸在锅里，即煮肉。鹑：鸟名，即鹌鹑。

(15) （jì）：鲫鱼。臛（huò）：不加菜，全用汤煮，做成肉羹。

(16) 遽爽：极其爽口。

(17) 丽：美，美味。

(18) 四酎（zhòu）：四重酿之醇酒。