豆腐因加工方法不同分为北豆腐、南豆腐。北豆腐又称“老豆腐”，含水分较少，色乳白，味微甜略苦，烹调宜炖煮或做馅料；南豆腐又称“嫩豆腐”，水分含量达90%，色雪白、质细嫩、味甘鲜，烹调宜拌、炒、烩、做羹汤等。豆腐口感鲜美，其原料大豆的蛋白质含量也可媲美动物蛋白因此有“植物肉”的美称。 　　保健功效： 　　*防癌抗癌 　　豆腐中的植物性雌激素，对乳腺癌有很好的预防作用，是女性更年期的保护神。 　　*健脑益智 　　豆腐中丰富的大事卵磷脂有益于神经、血管、大脑细胞的生长发育、又由于豆腐所含的豆固醇抑制了胆固醇的摄入，因此比其他健脑食物效果更佳。 　　*保护血管 　　豆腐中丰富的大事蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白的浓度，同时不影响血浆高密度脂蛋白的浓度，恰到好处地降低了血脂，保护了血管细胞，有助于预防心脑血管疾病。此外，豆腐中所含的植物性雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。 　　*减肥瘦身 　　豆腐属于高营养，低脂肪的减肥食品，丰富的蛋白质能增强体质并增加饱腹感，有利于减肥。此外，豆腐渣虽然口感差，但是它也含有丰富的蛋白质，脂肪含量不高，也是不错的减肥食品。 　　中医理论： 　　中医学认为，豆腐味甘、性凉，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。可用以治疗赤眼、消渴、休息痢，解硫黄、烧酒之毒。 　　食法宜忌： 　　*豆腐同鱼、鸡蛋、海带、排骨等搭配食用，可提高豆腐中蛋白质的利用率。 　　*豆腐与菠菜、葱一起烹调会生成不易被人体吸收的草酸钙，容易形成结石，所以，豆腐忌和菠菜、葱一同食用。 　　人群宜忌： 　　*肥胖者、孕妇、儿童宜常食用。 　　*经常熬夜、强脑力劳动者宜常食用。 　　*老人、缺铁性贫血患者、痛风患者以及胃寒、腹泻、腹胀、皮肤病患者宜少食用。 　　*严重肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘患者忌食用。