许多人因为吃不完怕浪费，常常都会把吃剩的饭菜放在冰箱里保存，等第二天再拿出来解冻。但有些隔夜食物，不仅伤肝伤胃，甚至还有致癌风险，不可不注意！　　　　1.没有全熟的鸡蛋　　　　在保存不当的情形下，未全熟的鸡蛋容易滋生细菌，因此会有害健康，造成肠胃不适，胀气等情形。但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。　　　　2.银耳　　　　虽然大家都知道银耳汤非常有营养，但一过夜营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳还是野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环，血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能！　　3.茎叶类蔬菜　　　　由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜，菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。　　　　4.隔夜茶　　　　隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质，醣类等会成为细菌，霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。　　茶水一般在人体内能滞留3小时左右，而浓茶滞留时间更长，这样茶碱在人体内积聚过多，致使神经功能失调。茶水放久了，不仅会失去维生素等营养成分，且易发馊变质，甚至茶水中的鞣酸还会成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃，尤其是夏天，会引起胃肠炎症。　　　　5.卤味　　　　每到宵夜时间很多人总是喜欢买个卤味来填饱肚子，不少人还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”隔天再继续吃，可这种做法有很大的食品安全隐患预防。食物中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。　　　　6.隔夜汤　　　　一般家庭晚上都喜欢煮一锅汤喝，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝这种隔夜汤对身体好吗？最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅，不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。　　　　7.鱼和海鲜食品　　　　鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝，肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄，变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。